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主料：五花肉750克；輔料：生姜1小塊、蒜5瓣、蔥3棵、菜心200克；調(diào)料：冰糖50克、紅酒半碗、植物油1大勺 。
1、將五花肉清洗干凈 ， 放入涼水鍋內(nèi)燒開再煮10分鐘左右，撇去血沫煮至半熟 。
2、把大塊煮好的肉撈出洗凈干凈，切成兩條，修整邊角 。
3、再把條狀的肉改刀成如下圖的四方塊 。
4、炒鍋放油，冰糖，一邊加熱一邊攪拌 。
5、燒到冰糖溶化浮起泡沫 。
6、倒入適量的紅酒，攪拌均勻后關(guān)火 。
7、把炒好的糖色汁盛到碗中備用 。
8、起凈鍋 ， 鍋里倒入兩碗清水大火燒開 。
9、再放入切好的肉塊，倒入糖色汁 。
10、把小蔥打結(jié)，蒜瓣去皮切去兩端，生姜切片 。
11、將蔥、姜、蒜放入鍋內(nèi)大火燒開 。
12、然后再把鍋中所有的材料倒入砂鍋內(nèi)，小火慢燉2個小時 。
13、慢燉2個小時以后把砂鍋里的湯汁倒在炒鍋中 。
14、再把肉塊夾到炒鍋中，蔥、姜、蒜撿去不用 。
15、開大火把紅燒肉收汁，關(guān)火 。
16、將青菜清洗干凈，只取菜梗部分 。
【毛家紅燒肉的做法，毛家紅燒肉的做法大全】17、鍋里加水燒開，加適量油鹽，放入菜心焯燙至熟撈出，放在盤子的四周，然后將紅燒皮朝上放在菜中間即可上桌 。
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