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1、腌制酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜 。豆角等蔬菜都可以用來制作酸菜，可選擇的范圍非常廣 。
2、把買回來的菜用水清洗干凈，然后吹干表面的水分 。
3、把晾干的素菜可以用刀切成絲狀，這樣我們再腌制好以后就不必再切了，直接可以下鍋 ， 非常方便 。當(dāng)然如果你喜歡這一科的菜 ， 那么也可以選擇不切 。
4、準(zhǔn)備好一個干凈無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿 。
5、在瓶中放2/3的水 。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻 。
6、然后把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中 。
7、蓋緊蓋子，放在陰涼通風(fēng)不見光的地方 。通常10來天左右就可以腌制成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體 。
【家庭酸菜的腌制方法 分別有什么具體的步驟】8、在打開瓶蓋聞到酸香氣味時，酸菜就腌制好了，腌制好的酸菜顏色發(fā)黃，像咸菜的顏色 。如果喜歡吃味道酸一些的，還可以加長腌制的時間 。
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