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1、老玉米顧名思義就是在地里面長得比較久的玉米，摸著硬邦邦，葉子發黃，顆粒有些發癟 。同一批次的玉米，顆粒越大 ， 玉米越老 。老玉米跟鮮嫩的玉米的差別在于老玉米的玉米味道香濃，但口感要差 。
2、老玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄 。老玉米對于減肥非常有利 。老玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利 。
3、老玉米的亞油酸含量較高，是谷實類飼料中含量最高者 。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%) 。
4、礦物質約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%;磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低 。
【什么是老玉米種子 什么是老玉米】5、維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒有 。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在 。
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