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1、做麻辣香腸需要的調料有鹽 ， 花椒粉，辣椒粉，高度白酒，味精 。
【麻辣香腸放啥調料好吃 做香腸麻辣香腸要放些什么調料,香腸怎么做】2、麻辣香腸要想吃起來口感好，肥瘦相間，肉質不柴不老，就要選擇肉質比較鮮嫩的前腿肉 。肉選好之后第一個不可缺少的步驟就是肥肉和瘦肉必須分開切 。瘦肉切成6厘米左右，肥瘦3厘米左右，這樣在灌香腸肥瘦肉容易按照三分肥七瘦灌起來，味道也會更好 。
3、接下來不可以減少的一步的就是用高度白酒給肉殺菌增香 。這樣做之后不僅能去腥還可以把肉香味提升1倍 。必須先抹好白酒再拌調味料 。兩個重要步驟之后就是調料，麻辣香腸吃的就是麻辣的香味 。所以在選辣椒的時候也是很講究的，必須要選辣味和香味比較重的辣椒，做出來味道才好 。
4、所以要選味道濃的二荊條干辣椒面和朝天椒干辣椒面，兩種辣椒缺一不可，二荊條色澤紅亮辣椒的香味充足，朝天椒是辣味充足 。花椒一定要選紅花椒面 ， 麻香味才足 。三種香料味道相輔相成缺一不可，給香腸的麻辣香味提升1倍 。少了其中一種香料味道都會大打折扣 。
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