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1、看顏色 。蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋 。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質的含量較低 。
2、看形狀 。形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用 。“異常”蔬菜則可能用激素處理過 ， 如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚 ， 比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素 。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁 。
【如何挑選新鮮水果 挑選新鮮蔬菜水果的方法】3、看鮮度 。許多消費者認為 ， 蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全 。其實，這是靠不住的 。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的 。
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