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1、看：新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜 ， 沒有裂紋 。陳蛋的蛋殼比較光滑 ， 蛋殼稍暗 。霉蛋蛋殼表面有霉點或斑點，多有污物 。臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡（發烏），并有臭味 。
2、摸：主要靠手感 。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺 。劣次蛋由于在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕 。次劣蛋表面發澀 。孵化過的蛋外殼發滑，手感輕 。
3、聽：把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響 。還可將3個蛋放在手里滑動輕碰，好蛋發出的聲音實似磚頭聲，若發出其它聲音說明蛋不新鮮 。
4、照：利用日光或燈光進行照看 。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對著光線透視 。蛋內是透明的即為新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋 。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋 。有人到市場買蛋時自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度 。
【散裝雞蛋如何挑選新鮮 散裝雞蛋如何挑選新鮮的】5、聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味 ， 如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋 。
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