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1、烏龍茶屬于半發酵茶，結合了紅茶與綠茶初制的工藝特點，其制造工序概括起來可分為：采摘、曬青、做青（也稱碰青、搖青）、殺青、揉捻、干燥（初焙、挑揀、復焙） 。
2、四月份開始采摘 ， 要看天氣，必須是晴天，采茶的時間也是有要求的，一般要在十一點的樣子去，露水都沒有了的時候，采下來之后人工挑出景區 ， 拉到茶廠進行加工 。
3、曬青時間一般要求在15: 00～18: 00（有陽光） 。要求把鮮葉置于竹篩或竹篾中，離地50厘米左右曬青，不可直接接觸地面（最好是要在草地上曬），葉片攤放厚度不超過3厘米 。在曬青過程中，應輕翻2～3次 ， 防止擦傷青葉，保證曬青均勻 。一般在氣溫22～28℃條件下，室外曬青只需20～30分鐘 。中午陽光強，溫度35℃以上，葉片容易灼傷，一般不宜曬青 。
4、接下來將曬青適度的葉片移到室內進行涼青，使之萎凋均勻，主要目的是散發曬青葉的熱量，讓水分重新均勻發布 ， 避免紅變死青 。
5、開始做青了，做青中的搖青有3種形式：用手碰青、篩搖和機搖 。因為量比較多，所以采用了機搖 。
【大紅袍茶怎么制作 大紅袍茶葉制作方法】6、利用高溫 ， 迅速鈍化酶的活性，制止酶促氧化鞏固已形成的品質 。這是炒青機 。滾筒炒青機以加熱滾筒的方式炒青 ， 青葉在筒中翻炒均勻 。完成炒青后 ， 不得停滯，馬上進入揉捻、包揉工序 。
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