文章插圖
1、鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去 ， 用流動(dòng)清水清洗幾遍，瀝干水份備用
3、白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白
4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段
【自灼蝦的做法大全 自灼蝦的做法】5、鍋內(nèi)加大半鍋水 ， 倒入姜片和蔥白
6、再倒入少許白酒
7、加上鍋蓋大火將水煮開
8、水燒開沸騰時(shí)倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻
9、鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘（可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來調(diào)節(jié)時(shí)間）
10、用漏勺將蝦撈起
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老（夏日可選用冰水 ， 效果更好）
12、再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟
13、蒜姜調(diào)味汁所需的材料：油 ， 生抽，蒜籽 ， 姜，鹽，糖
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下
15、蒜和姜分別切成蒜末和細(xì)姜絲備用
16、鍋內(nèi)倒入少許油，開小火加熱
17、再倒入蒜末和姜絲翻炒
18、加入鹽
19、加入糖
20、拌勻后倒生抽
21、加熱至糖和鹽溶解 ， 即可關(guān)火
22、用小碗裝出姜蒜汁 ， 白灼蝦即可蘸食 。
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