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1、需要清洗，洗后需要晾干 。
【腌酸菜時(shí)白菜用洗嗎 腌酸菜時(shí),白菜用洗嗎】2、做酸菜的水要用涼開水 。可以根據(jù)自家口味增減鹽量和其他調(diào)味料 。不加菌粉制作的酸菜用時(shí)較長(zhǎng)，可能加了菌粉后會(huì)縮短時(shí)間 。做好的酸菜可以放在密閉容器中，繼續(xù)發(fā)酵 。不想繼續(xù)發(fā)酵，可以放冰箱保存 。
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