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老飯骨油燜大蝦的做法竅門 老飯骨油燜大蝦的做法

生活百科

1、明蝦適量，姜末，黃酒30克，一碗水，3克鹽，冰糖10克，蔥椒油：花椒、姜、蔥的比例是0.5:1:3 。
2、把明蝦去煎掉頭部，去除里面沙包，然后把蝦須，蝦爪都煎掉，蝦尾也煎齊了 。從蝦背的第二節開始剪，然后把蝦線給挑出來了 。
3、炸蔥椒油：花椒、姜、蔥的比例是0.5:1:3，油溫三成下花椒，油熱就離火 。
4、然后放入姜，蔥下鍋炸，這樣炸蔥姜，花椒就糊不了 。
5、等到蔥變黃了，證明蔥姜味都出來了 。剛炸出的蔥油，顏色很正吧 。
6、煎蝦一定要注意火候，火候是煎蝦的關鍵 。
7、大火燒開以后加蓋，叫燜 。所以提前把蝦煸變色，然后翻面后繼續煸這步很重要 。
8、煸的時候可以輕輕的按壓它的腦袋，蝦頭，通過油溫把蝦油給按出來 。
9、煎的差不多了，咱們就先擱姜末，加入黃酒30克，在添一碗水，3克鹽，冰糖10克 。
10、大尖燒開后，改成小火加蓋，然后燜15分鐘，注意一次性加湯加調料，這樣燜出來才好吃 。
11、大火燒開過濾一下讓湯汁干凈，快速攪拌一會就收濃了，冰糖和蝦油它就起到收旅汁的作用 。
【老飯骨油燜大蝦的做法竅門 老飯骨油燜大蝦的做法】12、最后加點蔥油調味，淋到蝦上面，這樣老飯骨做的油料大蝦就完成了 。

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