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1、看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末 ， 色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬 。
【怎么判斷新鮮雞蛋壞了，怎么判斷新鮮雞蛋壞了圖片】2、聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲 。
3、照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視 ， 好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰 。
4、轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉 ， 新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力 ， 轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮 。
5、漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中 ， 沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面 。
6、在燈光下觀察時，正常鮮蛋的外皮光滑亮澤 ， 反之，不新鮮的雞蛋就會發烏 。正常鮮蛋的蛋殼清潔完整，沒有黑色斑點；打開后蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，無血管形成，蛋白濃稠不會散開，在陽光或燈光下照射，半透明，呈微紅色 。這類雞蛋最適于選購食用 。而裂紋蛋、硌窩蛋、污殼蛋、散黃蛋均屬于次質蛋，但這類雞蛋多數仍可食用 。變質蛋比如瀉黃蛋、嚴重粘殼蛋或嚴重霉變蛋，在燈光的照射下暗影多、不透明 ， 打開后有霉味或腐臭味，這些變質蛋就不能再食用了 。
7、同等大小的雞蛋 ， 用手掂一掂，新鮮的分量較重些 。從顏色上來說，白皮雞蛋比紅皮的好，相比之下蛋黃更大 。很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，借此判斷是否為散黃蛋，這種方法其實把握性不大，因為在新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動 。
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