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1、茄子5斤，大蒜適量，香菜適量 ， 大蒜適量，鹽適量，味精適量 。
2、將茄子去蒂洗凈 。
3、上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼 。
4、大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘 ， 皮兒很容易剝掉 ， 而且還能去些辛辣 。
5、香菜洗凈，瀝水待用 。
6、香菜與蒜瓣切成碎末 。
7、將兩樣碎沫放進碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘后入味兒待用 。
8、茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜末 。
9、取一溶器，最好是玻璃或瓦罐兒制品 。擺一層茄子撒一層薄鹽 。
10、最上面一層多一點鹽 。
11、茄子擺好，蓋上蓋子 。放入冰箱保鮮層，5~7天就可以吃 。
12、腌上的蒜茄子，一天后上下倒一遍，這樣咸淡能均衡些 。也可嘗嘗，如果淡了 ， 再撒點鹽，因為淡了變酸就不能吃了 。
【東北蒜茄子的腌制方法竅門 怎樣制作東北蒜茄子竅門】13、如果喜歡吃辣的話 ， 可以切些辣椒沫與蒜香菜拌一起，就可以吃到帶有辣味兒的蒜茄子啦 。記住千萬不能放帶油的辣椒末哦 。
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