普通面粉怎么變高筋粉普通面粉如何變高筋粉 _生活百科

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1、加雞蛋清。直接在普通面粉里加入適量的雞蛋清，蛋清和面粉的比例一般是1：10，雞蛋清和面粉使勁的揉搓，使其筋度提高，進(jìn)而蛋白質(zhì)含量提高到13.5%左右，就是高筋粉。
【普通面粉怎么變高筋粉普通面粉如何變高筋粉】2、洗面團(tuán) 。先將面粉揉成一塊面團(tuán)，然后將面團(tuán)放在過(guò)濾篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)洗掉淀粉，留下來(lái)的粘在一起的蛋白質(zhì)就是濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉含量就越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3-5次，洗完之后的面粉曬干就是高筋粉。