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1、高筋粉面粉500克，冬天溫水275-300克（水溫25°----30°） ， 夏天涼水250-275克，不同季節(jié)、室溫、面粉吃水性加不同數(shù)量的水（夏天酵母5克、小蘇打4.5克、內(nèi)酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小蘇打4.5克、內(nèi)酯8克、泡打5克、糖8克）
【怎么做包子的方法與步驟 包子的做法】2、將小蘇打、內(nèi)酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后攪拌融化，然后倒入面粉中 。
3、和面至成團(tuán)，沒有面疙瘩，關(guān)機(jī)，取出面團(tuán) 。檢查壓面機(jī)是否干凈 ， 及時(shí)清理，要保證壓面機(jī)里沒有硬面疙瘩 。
4、取出和好的面放置壓面機(jī)上來回疊層壓制（大約壓8-10遍），壓至表皮細(xì)膩光滑為止 。備注：壓面過程中撒面卟（面卟配比：面粉一斤，泡打粉200克）
5、將壓好的面卷成長條，揪至每個(gè)劑子45克±2克 。揪好之后蓋上布，防止時(shí)間過長揪好的劑子干裂，影響品質(zhì) 。
6、劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，大約直徑10厘米 。包包子挖餡（餡料為35克±2克）放置面皮中間，左手按餡，右手迅速包好 。
7、蒸包爐上汽后，將包好的包子放上，蒸籠全部上汽后開始計(jì)時(shí)蒸制15分鐘即可
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