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1、好的巖茶干香的顏色應該是青綠，烏褐或者是烏黑油潤的，顏色越深證明它烘焙的程度越深 。
2、青綠色是輕度烘焙出花香味；烏褐色是中度烘焙出果香味；烏黑油潤是深度烘焙出焦糖味和炭火香 。
【如何分辨茶葉火候和溫度 不同茶葉的溫度】3、綠茶不能用100℃的沸水，一般用80℃的水，茶越嫩水溫越低，這樣湯色明亮、嫩綠，滋味鮮爽，維生素不易被破壞；高溫茶湯易變黃 ， 滋味較苦 ， 破壞維生素 。花茶、紅茶或中低檔綠茶用85～90℃的水沖泡 。烏龍茶用95℃以上的沸水沖泡 。普洱茶、各種沱茶必須用100℃的沸水來沖泡 。茶則用于量取茶葉 一般情況 ， 水溫與茶葉中有效成分在水中的溶解度呈正比 。水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之越低，溶解度越?。杼澇降?。
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