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1、把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了 。密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃了，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過都很美味的 。
2、采用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好 。方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊 。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上 ， 向鍋內(nèi)注入空氣 。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時 。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成 。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好 ， 而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻 。
【雞蛋腌制方法簡單好吃，雞蛋腌制方法家常】3、五香咸雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香 ， 白酒各適量 。鍋內(nèi)做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的) ， 水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘；水中加鹽，慢慢溶解 ， 直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中 。
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