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1、炒大蝦一般開大火燜2分鐘左右可以熟 。
2、準備食材：基圍蝦400克、蔥2棵、生姜5克、干辣椒4個、蒜頭3粒、花椒1小把、生抽2茶匙、鹽1小勺、雞精少許 。
【水煮大蝦多久可以煮熟 炒大蝦要用水燜多久能熟】3、將基圍蝦擇干凈，不夠鮮活有異味的蝦要挑去，然后將所有基圍蝦的蝦須、蝦腳剪去再淘洗干凈瀝干水分備用 。
4、基圍蝦、蔥段、生姜都放入鍋中 ， 加入2碗涼水 ， 開大火煮開即可撈出，別煮時間太長，水一定要用涼水，這樣可以讓蝦肉更加鮮嫩還沒有腥味 。
5、熱鍋熱油，先放入一把花椒過油爆炒半分鐘然后撈出棄之，再放入蒜片、姜絲、辣椒 。放花椒可以增加香味和去腥的效果 。
6、倒入基圍蝦、生抽、鹽、雞精 ， 翻炒均勻 。
7、蓋上鍋蓋，開大火燜2分鐘左右，再撒入蔥花翻勻即可關火裝盤，這道鮮美的炒大蝦就做好了 。
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