文章插圖
1、制作酸菜 。大白菜一棵，從底端切一上小口 ， 不要完全切開 ， 然后用手掰開 。這樣做的目的是可以把白菜里外都洗干凈 。用水把白菜里外沖干凈 。
2、大白菜洗干凈后，接下來我們要抹鹽，如圖將鹽灑到白菜里 ， 用手相對均勻的抹開，這樣可以把白菜中不必要的水份去掉 。沫完鹽，靜置1個晚上的時間，把白菜中滲出的水稍微擠掉后，備用 。
3、在一個大鍋中煮沸水一鍋，將腌制酸菜的陶瓷罐子進行消毒 ， 撈出后擦干，不要有水在里面 。放在旁邊一會要用 。
4、鍋中換水 ， 煮開，將第二步中預備好的白菜，放入湯一下 ， 速度要快 ， 大約5-10秒就可以了 。然后撈出把水瀝干 。
【淘米水腌酸菜做法大全 淘米水腌酸菜做法】5、我們將剛淘米水 ， 放入鍋中燒開，將澆開的淘米水倒入腌制酸菜的陶瓷罐子里 ， 等淘米水冷卻后，將第四步瀝水后的白菜入到罐子中（注意，要干凈的手） 。之后一步挺重要，就是要將罐子用保鮮膜密密麻麻裹好，不要讓空氣進去 ， 再蓋上蓋子 。放到陰涼的地方 ， 1個星期 ， 酸菜就做好了 。
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