【扒肘子的家常做法 教你扒肘子的家常做法】
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1、主料：豬肘1500克，調料：大蔥15克，姜15克 ， 八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克 ， 白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克
2、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；
3、淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克待用；
4、將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；
5、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；
6、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；
7、旺火燒沸，撇去血沫；
8、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；
9、將肘子皮朝下放入大蒸碗 ， 加鹽、白糖，澆原汁；
10、上屜，旺火蒸至酥爛出屜；
11、把原湯潷在勺內 ， 肘子皮朝上放入大平盤；
12、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成 。
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