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1、用料：大米（早稻米）200g、熟石灰10g、菠菜（青菜）適量 。
2、大米淘洗幾遍 ， 再加水浸泡4-8小時；菠菜汁可不用 ， 沒有特別的作用，只是調色 。
3、10g熟石灰加入60ml清水，攪拌均勻 ， 澄清備用；
4、浸泡好的大米 ， 濾干水分（泡發后約255g），加水（米水比例1：2），分次研磨成米漿；
5、磨好的米漿倒入鍋中；加入適量菠菜汁 ， 50ml熟石灰水（沉淀物不要）攪拌均勻，開小火 ， 用木鏟一直順時針攪拌 ， （其間可以嘗嘗味道，不夠濃郁可以再適量添加一點熟石灰水）至米漿煮熟，呈濃稠狀態；
【湖南米豆腐的做法和配方竅門 湖南正宗米豆腐制作方法】6、將熬煮好的米漿倒入模具中，讓其自然冷卻；完全冷卻后 ， 就可以用刀切成小塊；一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏保存 。
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