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1、用料：雞爪1斤、料酒適量、姜適量、湯汁、生抽200克、香醋200克、干辣椒適量、鮮麻椒適量、蒜適量、白糖適量、食用油適量 。
2、雞爪買來先泡水，剪指甲（指甲一定要剪，不然會腥），然后切塊后泡水，一個雞爪大約切3到4塊 。
3、加姜，料酒，燒開 ， 撇去浮末住八分鐘左右，不用住時間久了，久了口感會不好 。
4、準備湯汁，醋生抽稱好，混合麻椒蒜，干辣椒熱鍋涼油炸一下，聞到香味就可以，不要太久，會糊，然后倒進去就OK 。
【鮮麻椒雞爪正宗制作方法，鮮麻椒雞爪正宗制作方法和配料】5、雞爪煮好后過涼水，一定要涼水，這也是雞爪脆脆的關鍵 。控干水分加了料汁里就可以了，放在冰箱勤翻一點，充分入味 。泡五六個小時就差不多了 。
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