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1、主料：扁豆250克 。
2、輔料：雞蛋150克、小麥面粉30克、竹筍30克、松蘑(干)30克、蔥白20克 。
3、調料：植物油20克、料酒15克、香油5克、醬油3克、醋2克、白砂糖5克、淀粉(玉米)4克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜3克 。
4、將扁豆擇洗干凈 ， 下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥姜絲攪拌均勻，腌至入味；
5、雞蛋磕入碗內 ， 加少許精鹽打散，加面粉 ， 適量水調勻成糊；
6、竹筍、松蘑洗凈切成?。?
7、蔥白切?。?
8、淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
9、炒鍋注油燒至五成熱 ， 將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色 ， 撈出控油裝盤；
【油炸扁豆怎樣做才好吃竅門 油炸扁豆怎樣做才好吃】10、炒鍋注入香油燒熱 ， 下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開 ， 烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可 。
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