1、韓式腌法，腌制豆芽咸菜，有多種不同的方法，腌制時可以選擇用韓式辣醬進行腌制，再腌制的時候，需要把鮮嫩的豆芽用清水洗凈，然后掐掉根須，在鍋中燒水沸騰以后把豆芽入鍋焯燙，然后過冷水降溫 。降溫以后取出去掉水分，白糖和米醋，再放入蒜末，然后調入韓式辣醬腌制幾個小時以后就能入味 。
2、咸菜豆芽，鮮嫩的豆芽還可以和腌好的蘿卜咸菜搭配在一起調成下飯小菜，在制作時，需要把準備好的咸菜洗凈以后切成細絲狀，然后再放在清水中浸泡兩個小時，取出以后切適量蔥花，在鍋中放油，把蔥花炒香，隨后把蘿卜咸菜入鍋炒熟 。在炒蘿卜咸菜的同時，要把鮮嫩的豆芽處理干凈以后用沸水焯燙，焯熟以后取出，擠掉水分，直接調入到炒好的蘿卜咸菜中，調勻以后就能食用 。
【豆芽菜做咸菜的方法和步驟 豆芽菜做咸菜的方法】3、酸辣腌豆芽，豆芽還可以腌制成酸辣味兒的咸菜，供人們食用，在腌制以前需要準備適量的香醋和辣椒粉，再準備一些麻油，最重要的是要準備500克新鮮豆芽 。把準備好的新鮮豆芽放在沸水中焯熟，去掉水分，把胡蘿卜和黃瓜絲，全部洗凈，切成絲狀，與焯好的豆芽放在一起，加入準備好的相處和辣椒粉調勻，最后放入食用鹽和麻油進行調味，調勻腌制兩個小時，自制酸辣腌豆芽也就腌好可以食用了 。
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