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1、選材：牛肉要選擇新鮮的肉質，帶有紅色光澤，不過暗也不會過鮮艷的，另外在購買的時候聞一下牛肉本身 ， 是否有奇怪的味道，如果是一股明顯的酸味，或者是氨氣的味道，那么就說明這個牛肉并不新鮮 。還有一點，用來燉煮的牛肉，要選肉筋相當的，如果是看到了白色細細的筋有很多，就不適合拿來燉，不然會很難熟 ， 并且燉出來的肉也會影響口感 。
2、炊具：最好是選擇燉鍋，因為燉牛肉的時候水要足夠多，并且能及時加水，平底鍋煮起來不方便 。高壓鍋也是比較合適的燉牛肉用具 。
3、配料：想讓牛肉容易煮爛，可以在煮的時候加一勺白醋或者直接選擇番茄燉牛肉 ， 利用酸度把牛肉煮爛，而且味道更佳 。另外燉的時候牛肉切成方塊的牛肉粒 ， 更容易熟 。
【怎么樣燉牛肉好吃容易爛竅門 怎么樣燉牛肉容易爛】4、時間：燉牛肉的時候最好是把時間控制在1.5~2小時之間，在最初的20分鐘可以用猛火 ， 后面改用小火燉，不然容易干水 ， 如果遇到湯汁干了但是肉還沒有熟，就繼續加水，直到牛肉軟爛為止 。如果是高壓鍋則時間可以減半 。
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