【如何做韭菜雞蛋包子 怎么做韭菜雞蛋包子】
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1、主料：面粉500克、溫水280克、酵母5克、韭菜400克、雞蛋3個、白糖10克、大蔥1根、鹽1勺、食用油適量、雞粉1小勺、香油1勺 。
2、準(zhǔn)備好所需要的食材 。先把面團(tuán)和好 ， 面粉內(nèi)加入酵母、白糖，溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán) ， 放在溫暖處發(fā)酵 。
3、再來做餡 。先把韭菜擇干凈，去掉黃葉爛葉，清洗兩遍，然后放在鹽水里浸泡5分鐘，然后再清洗兩遍 。這樣清洗的韭菜基本上可以去除掉農(nóng)藥殘留 。韭菜浸泡期間，我們先把雞蛋炒熟，把雞蛋打在碗里，一次性加入足夠的鹽，為防止韭菜出湯后面不再加鹽，用筷子邊倒邊攪 ， 避免結(jié)成大塊，炒成雞蛋碎 ， 還省了用刀剁了 。
4、韭菜控干水分后，切成碎末，先加入食用油把韭菜包裹住，這樣可以防止韭菜餡出湯 。再和雞蛋碎拌在一起，我直接在鍋里和雞蛋拌了，懶省事 。最后加入蔥花，用香油把蔥花拌勻，餡料更香，再加姜末、雞粉混合攪拌均勻 ， 韭菜雞蛋餡就調(diào)好了 。
5、面團(tuán)發(fā)酵到2倍大，取出來 ， 充分排氣揉勻，不要擔(dān)心發(fā)酵好面團(tuán)用力排凈空氣會不起 ， 不會的，揉的越多蒸出來越白 ， 包子越光滑 。蒸饅頭、包子、花卷都是一樣的 。揉成長條，切成小劑子，搟成圓片 。
6、取一個包子皮，放入適量的餡，不要貪多，俗話說“貪多嚼不爛”哈哈 ， 雖不會嚼不爛，但是放餡太多不容易包?。?尤其是新手 。餡太少也不好吃 ， 自己掂量吧 。
7、一個壓一個捏褶子，最后的口要收緊，費(fèi)則會“露餡”哦！
8、全部做好，放進(jìn)蒸鍋了，蒸鍋要鋪上屜布，或者刷油，我用的是硅膠屜布 。蓋上鍋蓋，再次醒發(fā)30分鐘 。夏季15分鐘 。包子變得白白胖胖的，開火 ， 開鍋后再蒸10分鐘就好了 。關(guān)火后等3-5分鐘再揭開蓋子即可 。
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