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1、準備用料 。低筋面粉220g、高筋面粉30g、黃油40g、水125g、白砂糖5g、鹽2g、黃油180g 。
2、40g黃油室溫軟化 。除裹入黃油外 ， 所有材料混合，揉成均勻的面團 。用保鮮膜包好 ， 入冰箱冷藏20分鐘 。
3、裹入黃油稍稍放軟之后 ， 切成薄片，厚度盡量均勻 。鋪在保鮮膜內 。
4、裹入黃油室溫稍稍放軟之后，用搟面杖搟均勻，成規(guī)則的方片 。連著板子一起放入冰箱冷藏，使之重新變硬 。
5、拿出松弛好的面團 。如果面團被冷藏的太硬，可以室溫環(huán)境下放置一會 。待其稍軟之后操作 。
【蛋撻皮的做法 烤箱 蛋撻皮的做法步驟】6、案板上撒適量干面粉防粘 。面團移至案板，將其搟成長方形面片 。面片的長是黃油片寬的三倍左右 。
7、包好后，像疊被子一樣，左右各1/4往上疊摞好 。黃油的軟硬程度和面團的軟硬度差不多的時候，最好操作 。所以黃油也不能冷藏得太硬 。
8、被子的形狀疊好了 。用保鮮膜包住，放冰箱冷藏20分鐘 。
9、冷藏松弛好的面塊，剛從冰箱拿出時會相對較硬 。室溫稍稍放置一會，變得好操作時 ， 再搟成長方形 。小心操作，重復疊被子 。疊好后入冰箱再次松弛20分鐘 。疊被子總共3次 。最后將面塊拿出，搟成長方形 ， 注意適當撒干面粉防粘 。然后長方形面皮從一端卷起 。成圓柱狀將圓柱切成1cm左右后的小劑子 。直接按入蛋撻模具內 。手指上要粘一點面粉，比較好按一點哦！蛋撻皮就做好了！
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