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1、觀肉色選新鮮羊肉：優質的羊肉光鮮沒有斑點，肉質均勻有光澤，呈鮮紅色；不新鮮的羊肉色暗；變質的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色 。
2、試手感選新鮮羊肉：新鮮的羊肉質堅而細；有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復，肉表面或干或濕都不粘手；不新鮮的羊肉質松 ， 無彈性，干燥或黏手；變質的羊肉黏手 。
3、嘗味道選新鮮羊肉：新鮮的羊肉無異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質的羊肉有腐敗的臭味 。
【羊頭到底好不好吃 怎樣挑選羊頭嫩好吃】4、巧選老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉質粗糙 ， 紋理粗大，顏色較暗 ， 呈深紅色；嫩羊肉肉質細嫩，紋理較?。?彈性好，顏色淡 。
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