1、材料 ：鹵豬蹄肉丁一飯碗（豬蹄膀的中段 ， 放清水里加蔥、姜、蒜、八角、料酒煮30分鐘 ， 撈起放入玫瑰鹵汁里以小火鹵30分鐘 ， 熄火后繼續浸泡10分鐘 。撈起切丁擺盤 ， 最好不要鹵的過爛 ， 要帶點嚼勁才好）；高湯一飯碗（加gelatin兩片 ， 鹽、味精少許 ， 燒熱調溶） ， 蔥花、蔥絲、姜絲各少許 ， 四川紅油一大匙 。
2、取一平底盆 ， 撒上蔥花 ， 鋪上肉丁 ， 加入高湯 ， 四川紅油 。上蓋放入冰箱 ， 隔天即可食用 。
【香辣肉皮凍 肉皮凍調料的做法】3、吃時切片或剔散 ， 拌入蔥、姜絲 ， 沾醋或蝦醬 。
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