1、主料：凈牛瘦肉500克 。
2、輔料：鮮嫩芹菜50克，珍珠菜葉（或油菜葉）100克 。
3、調料：紅油辣椒35克，孜然面20克，紹酒10克，胡椒面2克，鹽3克，味精4克，白糖10克，醬油10克，姜20克，香醋1克，香油5克，花生油適量 。
4、將牛肉頂刀斜切成5厘米長、0 。5厘米寬的條；芹菜擇洗干凈，斜切成3厘米長的絲；姜去皮，切細絲 。
5、鍋中加清水燒開，下入牛肉條飛水至熟，下入漏勺瀝凈水分 。鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入珍珠菜葉炸干水分，下入漏勺瀝凈油，入盤圍好 。鍋回火上，下入花生油，中火燒至六成熱，下入飛水后的牛肉條拉油至水分將盡（從油中翻大泡冒出水氣，至牛肉條中吐出油沫）呈淡褐色，下入漏勺瀝盡油 。
【干煸孜然肉怎么做才好吃 干煸孜然肉怎么做】6、鍋回火上，下入拉好油的牛肉條，以余油翻炒至酥軟（用手掐牛肉條有酥軟感）呈褐色烹入紹酒，下入姜絲，加入醬油調色，下入胡椒面、鹽、白糖、紅油辣椒，炒勻，下入芹菜絲，烹入香醋，下入味精、香油、孜然面，翻炒均勻，入盤中圍好的珍珠菜內即成 。
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