1、先把青菜放到太陽底下曬蔫,收回家洗凈控干水切成段,姜切絲(如果選用小米辣須切碎) 。
2、把切成段的青菜放在不沾油的干凈盆中,放入花椒,姜絲,辣椒粉和鹽 。
3、戴一次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉,使所有配料都均勻入味 。
4、把腌制好的青萊(已搓揉出水),裝入小瓦罐中,用手指或者不沾油的筷子壓實,裝至離罐口一寸處(如有剩余時,可以裝至其他容器內(nèi)),蓋上一塊塑料紙,并將罐口用捆扎線扎緊,使其與空氣隔離 。
【水腌菜的腌制方法 水腌菜的腌制方法視頻】5、每天,或者每隔一天,打開罐口,把發(fā)起的青菜再次壓實,捆扎緊罐口與空氣隔離,直至青菜發(fā)黃并有了酸味時,可以出罐上桌享用,整個腌制過程夏天約需要4一5天,冬天放室內(nèi)需要10天左右 。
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