1、食材：紅薯400克 ， 白糖100克 。
2、首先把我們準備好的紅薯清洗干凈 ， 接著去除外皮 ， 切成大小均勻的塊狀放在盤子里 ， 接著在盤子上面撒上適量的生粉 ， 攪拌均勻 ， 一定要讓每一塊紅薯都能夠均勻的裹上生粉 ， 這樣在炸紅薯的時候才能夠在上面形成一層保護層 ， 而且做好之后要拔絲的時候也不容易讓地瓜碎掉 。【拔絲怎么熬糖稀 拔絲怎么熬】
3、起鍋燒油油的用量稍微的多一些 ， 然后油溫加熱至170度左右就可以了 ， 如果不知道油溫多少度的時候 ， 我們就可以把鍋鏟放在鍋里 ， 如果周圍有密集氣泡產生的時候就代表著尤文合適了 ， 然后把我們準備好的紅薯放進去 ， 開成小火慢慢炸炸5分鐘 ， 等到紅薯都漂在鍋面上的時候 ， 把炸好的紅薯撈出來控油備用 。
4、然后這一步就是最關鍵的一步 ， 熬糖了 ， 鍋里加入適量的清水 ， 然后放入白糖 ， 白糖和水的比例控制在1:1 ， 然后要用鏟子不停的攪拌在炒的過程當中 ， 我們也可以明顯的看到白糖開始融化 ， 而且鍋里面的水分也會慢慢的被蒸發 ， 糖液也會變得越來越粘稠 ， 而且氣泡也會變得非常細小 ， 等到糖液的顏色變成微黃色的時候 ， 就代表著糖色已經熬好了 ， 馬上把火關掉 。
5、接著把我們炸好的紅薯放進去 ， 快速的翻炒均勻 ， 一定要讓每一塊紅薯都能夠裹上糖液 ， 然后就可以出鍋裝盤了 ， 提前在盤子底部放上一些西紅柿片或者是撒上一些白糖 ， 防止和盤底粘連 ， 在吃的時候在一些清水就可以直接吃了 。用這樣的方法做出來的拔絲紅薯拉出來的絲也是非常長的 ， 而且吃起來的口感也是非常的香甜 。
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