1、材料：水晶皮材料500g ， 澄面1斤 ， 玉米淀粉50左右 ， 沸水適量 ， 餡料100g ， 玉米1大條 ， 前腿半肥瘦豬肉2斤 ， 蔥花適量 ， 姜適量 ， 鹽適量 ， 料酒適量 ， 白糖少許 ， 生抽適量 ， 生粉少許 ， 蠔油少許 。
2、先把餡料切、垛了 ， 腌制 ， 放點清水攪拌 。
3、干凈的臉盤入澄粉(也叫小麥淀粉) 。
4、放入玉米淀粉50g左右 ， 這個少點 ， 可作到光滑作用 ， 生粉、粟粉都是它 。
5、兩種粉攪拌一下 ， 慢慢適量倒下沸水 ， 揉捏 。放水放到起疙瘩就開始揉面 ， 看面粉干濕情況適合加減沸水 ， 多揉一下才知道粉的干濕度 。
6、小面身15g一份 ， 揉成小圓 。
7、剛開始搟的時候不覺得干 ， 搟到一半時 ， 如果覺得面團有點干可沾點水 ， 揉捏成圓再搟面皮 。
【廣東水晶餃餡調料配方 斗門水晶餃的做法和配方】8、在包餃子的同時 ， 蒸鍋上蒸水 ， 水沸了餃子也包好了 。
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