1、紅燒肉用冰糖還是白糖，糖是燒制紅燒肉必備的調(diào)料，白糖分白砂糖和綿白糖，白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖，而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細(xì)小顆粒狀食糖 。
2、而冰糖，則是用白砂糖融化成液體，經(jīng)過燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右條件下自然結(jié)晶而成，亦可冷凍結(jié)晶而成 。由其做法可看出，冰糖質(zhì)地更純，甜度更高 。紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜 。
【紅燒肉可以加白糖嗎 紅燒肉放白糖可以嗎】3、肉里的蛋白質(zhì)、氨基酸和糖加熱后發(fā)生的美拉德反應(yīng)，是各種肉類香氣的來源 。至于做紅燒肉的時候糖的數(shù)量，大概是一斤肉一兩糖，冰糖甜度高，味道純，透明度也高，是紅燒肉這道菜的關(guān)鍵 。放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，等到湯水收干，有油亮泛起來，這道菜就燒好了 。
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