【泡椒南美螺】1、主料：南美螺750克 。
2、輔料：泡椒100克，泡仔姜20克 。
3、調(diào)料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精6克，料酒25克，蠔油10克，香辣醬5克，姜50克，香蔥50克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油5克，濕淀粉5克 。
4、將南美螺取肉，加香蔥、姜、料酒汁搓洗，去除泥腥味，再切成兩半，剞上十字花刀，加入精鹽、味精、嫩肉粉、食粉碼味待用；泡仔姜切片 。
5、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下南美螺滑油斷生，倒入漏勺瀝干油 。
6、鍋內(nèi)留底油，燒熱后下泡仔姜片、泡椒略煸，再倒入南美螺，加精鹽、味精、蠔油、香辣醬炒拌均勻，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可 。
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