1、〔腐竹做法〕選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質(zhì) 。將選好的黃豆,用脫皮機(jī)粉碎去皮,外皮吹凈 。
2、去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率 。泡豆 將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時(shí)間:春秋泡4～5小時(shí),冬季7～8小時(shí)為宜 。【腐竹怎樣煮不爛 腐竹怎么煮不爛】
3、泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜 。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適 。
4、腐竹的做法：材料：五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖 。
5、做法：1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末；
6、2、煸出香味后，放配菜，轉(zhuǎn)大火，略調(diào)鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可 。
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