1、主料：全雞1只約1.5斤 。
2、配料：卓油、川椒末、蔥珠等均適量，面粉2兩，雞蛋2個 。
3、先用卓油、川椒末、蔥珠拌和涂抹雞身腹內外，用武火油炸后切塊，用云吞皮包成碟仔面大；
【紅燒封雞 秘制紅燒雞】4、再用蛋和面粉攪成的面醬，下鑊油炸 。起菜時另一碟桔油，隨宜用 。
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