重慶麻辣魚的做法及配方重慶麻辣魚的做法 _生活百科

1、主料：黑魚(300克）。
2、輔料：胡蘿卜(50克）、西芹(50克）。
3、調料：姜（10克）、大蒜（20克）、大蔥（30克）、辣椒（紅、尖、干）（10克）、花椒（10克）、豆瓣（25克）、鹽（4克）、醬油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、雞精（2克）雞粉（5克）、陳皮（3克）、醋（3克）、淀粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。
4、將1.5千克的活魚剖腹洗凈、切片，加腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用。
【重慶麻辣魚的做法及配方重慶麻辣魚的做法】5、鍋內倒入約100克植物油燒熱后倒入本品調料包1袋炒香，再在鍋內加入高湯或水約800克燒沸。
6、先將魚頭煮1分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘起鍋。
7、將干料包1袋均勻灑在魚肉上。
8、將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至干料上，放入蔥節即可食用。