外觀不同青皮的甘蔗比較細，節點比較稀疏，整個甘蔗皮呈青色 。紫皮甘蔗比較粗，節點比較稠密，整個甘蔗的外皮都是紫黑色的 。
甜度不同青皮甘蔗最大特點就是富含蔗糖，而且還能制成糖，留下來的甘蔗渣也能造紙、提煉酒精等等 。紫皮甘蔗的蔗糖的含量比較的低，相比較于青皮甘蔗，它的甜味兒就要略低一些 。
口感不同青皮甘蔗里面的纖維比較多，所以吃起來更加費勁，有時候咬很久都沒辦法咬斷 。因為表皮太鋒利，在吃的時候如果稍微不注意，很容易就會把嘴劃破的 。紫皮的甘蔗因為里面的纖維比較少，吃起來更加容易些，非常適合小孩和老人食用，所以口感上面紫皮的甘蔗要好很多 。
【青皮甘蔗和紫皮甘蔗的區別】
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