1、原料：帶皮黃牛肉600克 ， 大蔥150克 ， 麻辣鹵水1千克 。調料：八角10克 ， 美極鮮味汁10克 ， 麻辣油20克 ， 味精5克 ， 姜、蒜各5克 ， 香菜10克 ， 白糖5克 ， 干椒段8克 ， 料酒5克 ， 上湯50克 ， 香油10克 。
2、將牛肉燒去毛樁 ， 洗凈焯水 ， 入麻辣鹵水中 ， 小火鹵40分鐘 ， 泡一小時至皮軟爛 ， 撈出晾涼 。
3、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米) ， 大蔥切成2厘米段 ， 八角用刀切碎 ， 牛肉下入4成熱油鍋滑油 。
【帶皮牛肉的做法大全集 帶牛皮的牛肉怎么做】4、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底 。姜、蒜熗鍋 ， 下入干椒段、碎八角炒香 ， 下入帶皮牛肉片煸炒 ， 烹料酒 ， 加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹 ， 淋麻辣油、香油 ， 裝入帶火紙鍋內 ， 擺上香菜即可 。
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