五花趾和三花趾是指牛肉中的一部分 ， 潮汕人喜歡把牛肉分為吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾等 。那么 ， 五花趾和三花趾的區別在哪呢？
文章插圖
一、五花趾和三花趾的區別
五花趾也稱五花腱 ， 是后腿對應三花腱的部位 。筋比三花腱更多 ， 紋路也更明顯 ， 口感也更為脆彈 。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話 ， 會覺得這部分口感更好 。而三花趾也稱三花腱 ， 這塊肉位于上臂 ， 稱為前腿肌腱 ， 位于肩胛骨里側 ， 有粗筋通過 ， 切分要帶筋切 。
二、吊龍
是牛脊背上一長條肉 ， 吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉 。因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口 ， 但同樣細嚼無渣 。學名其實叫做肋眼肉卷帶側肉 。吊龍伴后邊 ， 骨盆夾縫里 ， 還可以剔出兩條“龍蝦須” 。
文章插圖
三、脖仁
【三花趾跟五花趾 五花趾和三花趾的區別】 脖仁（又稱牛樸肉）脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位 ， 因經常運動 ， 肉質上佳 。其樣態脂肪油花雪花點般密密分布在肉中 ， 入口柔嫩多油脂 ， 鮮甜爽口有嚼頭 ， 脂肪含量在牛的前身肉中屬較高 ， 非常稀有 ， 是大受歡迎食材明星呢 。
相關經驗推薦
- 紅燒肉家庭做法 簡單的紅燒肉家庭做法
- 在家里怎么做烤肉 在家里怎么做烤肉吃
- 榆林正宗沙蓋菜做法 榆林沙蓋菜的做法
- 金湯筍絲 金湯筍片制作方法
- 家庭鹵肉的制作方法 家庭鹵肉的制作方法視頻
- 好吃扣肉怎么做 最好吃的扣肉怎么做
- 怎么做鹵肉好吃又簡單 怎么做鹵肉簡單好吃
- 土豆燉茄子怎么做好吃 土豆燉茄子怎么做
- 五花肉炒蒜苔怎么做才好吃 五花肉炒蒜苗
- 五花肉豆泡煲的家常做法 五花肉燉豆泡家常做法