1、原料：豬排骨（小段的）10幾塊，酸白菜（菜市場(chǎng)有賣）一棵白菜的一半就夠，土豆（小條狀）500克，手搟面1000克，蔥，姜，蒜，八角，花椒油鹽 。
2、做法：首先是排骨酸菜這道菜的做法，如同一般燉排骨的做法 。先將酸菜切成細(xì)絲，在水里泡一會(huì)，使酸菜不是很酸，還有就是干凈 。
3、在鍋里放底油適量（適合炒排骨即可），油熱放入八角2個(gè)，香味出來(lái)時(shí)將排骨放入翻炒，炒至排骨變得沒(méi)有血色，看上去如同熟了一樣 。這期間可以將酸菜用手撈出，擠水團(tuán)成菜團(tuán) 。然后放花椒粉、蔥、姜、蒜、料酒，翻炒幾下，香味四溢，放入適量醬油，顏色加深后放入土豆條，放適量鹽（比平時(shí)做菜口味要重一點(diǎn)，因?yàn)楹髞?lái)還要放入面）、雞精，翻炒拌勻后將酸菜團(tuán)撒開(kāi)平鋪于排骨上加入水，稍過(guò)菜即可 。蓋蓋子，開(kāi)燉 。大概30分鐘，這期間將手搟面切成10厘米左右長(zhǎng)的段，30分鐘后，將面條撒鋪到菜上，撒勻，蓋蓋燜6分鐘就差不多了 。開(kāi)蓋，先拿筷子將面條有塊的地方抖開(kāi)，然后攪拌均勻 。其實(shí)做這個(gè)菜，最香的時(shí)候就是在拌面的時(shí)候 。
【酸菜燜面的做法視頻 酸菜燜面】
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