1、食材：鯉魚（2斤以內(nèi)比較合適） ， 蔥姜蒜少許 ， 大料3顆 ， 香葉2片 ， 干花椒和辣椒 ， 冰糖（三五粒就可以） ， 鹽3克 ， 油5克 ， 陳醋5勺 ， 生抽兩勺 ， 老抽一勺 ， 料酒兩勺 。
2、鯉魚清洗干凈 ， 先用料酒腌半個(gè)小時(shí) ， 達(dá)到去腥的效果 。
【大鯉魚怎么做骨刺酥爛好吃 大鯉魚怎么做骨刺酥爛】3、鍋內(nèi)倒油 ， 先把調(diào)料炒出香味 ， 然后扒拉到一旁 ， 把魚稍微煎一下 ， 兩面都微微定型了就可 。
4、把魚放到高壓鍋里面 ， 加入沒過魚段的開水或者溫水 ， 再加五六勺（小湯勺）陳醋 ， 醋可以軟化魚骨和魚刺 ， 而且長時(shí)間的燉煮 ， 醋會(huì)揮發(fā)掉 ， 沒有酸味的 。適量生抽和老抽后 ， 就可以蓋上鍋蓋燉了 。
5、等高壓鍋上來汽之后 ， 開最小的火 ， 也就是只讓燃?xì)庠钭钪行牡幕鹑紵?nbsp;， 這會(huì)讓鍋內(nèi)的魚一直保持沸騰的狀態(tài) ， 但不是大沸騰 ， 這樣會(huì)更有利于鯉魚保持完整的形狀 ， 不至于被沸水把肉沖散了 。燉煮一個(gè)半小時(shí)即可 。
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