小蘇打無毒 。小蘇打學名碳酸氫鈉 ， 固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體 ， 常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉 ， 使用過多會使成品有堿味 。【小蘇打有毒嗎 醋加小蘇打有毒嗎】
常溫下性質穩定 ， 受熱易分解 ， 在50℃以上迅速分解 ， 在270℃時完全失去二氧化碳 ， 在干燥空氣中無變化 ， 在潮濕空氣中緩慢分解 。既能與酸反應又能與堿反應 。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳 ， 與堿反應生成相應的碳酸鹽和水 。除此之外 ， 還能與某些鹽反應 ， 與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解 ， 生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
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