西蘭花為什么會苦西蘭花苦的是變質了嗎 _西蘭花

【西蘭花為什么會苦西蘭花苦的是變質了嗎】

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回答西蘭花是十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷，這種物質會使西蘭花帶有辛辣的味道，也會有人認為是一種奇怪的苦味，可以在烹飪時加入一些醬油、檸檬汁、食醋、蜂蜜等來減少這種苦味。
一、西蘭花為什么會苦
西蘭花帶有苦味是因為它含有一種叫做硫代葡萄糖苷（該物質是十字花科蔬菜中的一種重要的次生代謝產物）的物質，而這種物質中又含有硫化合物，因此這使得西蘭花帶有辛辣的味道，而部分人群則認為這是苦味。食用西蘭花的注意事項：西蘭花能夠和不同的蔬菜混在一起（比如花椰菜、甘藍、蘿卜）烹煮，這樣食用的時候不但能同時攝入不同的十字花科的蔬菜，而且還有利于人體吸收其中的營養元素。