1、烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小類(lèi)別來(lái)決定溫度和時(shí)間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時(shí)間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長(zhǎng)的烘烤時(shí)間 。
2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ～ 18 分鐘左右，上下火同樣大?。恢亓吭?00g 以上 ～ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ～ 40 分鐘，下火較上火大；重量超過(guò) 450g ～ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ～ 1小時(shí)左右，下火較上火大 。
【酸奶蛋糕烤多長(zhǎng)時(shí)間 酸奶蛋糕烤制時(shí)間】
3、用平烤盤(pán)的蛋糕，用上火來(lái)烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可，上火約 180 ～ 200℃、下火約 120℃左右，時(shí)間 15 ～ 20 分鐘左右 。
4、通常所說(shuō)的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間 。
5、乳沫類(lèi)和輕奶油蛋糕應(yīng)用高溫烤焙;重奶油和戚風(fēng)類(lèi)應(yīng)用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應(yīng)用低溫烤焙 。
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