1、干蝦仁30克，瑤柱80克，火腿30克，洋蔥20克，大蒜1頭，黃酒100毫升，冰糖10克，蠔油10毫升，老抽10毫升，生抽30毫升，鹽5克，辣椒面10克 。
2、要提鮮把干蝦仁30克、瑤柱80個裝入碗中，分別倒入黃酒50毫升、浸泡1個小時，可以去腥增香 。
3、腌制1個小時后，把干蝦仁和瑤柱放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘 。
4、蒸20分鐘后，拿出來放涼，把蝦仁切成末、瑤柱用手撕成絲，裝碗中備用 。
5、火腿30克，切成小碎末，裝入盤中備用 。
6、鍋中加入200毫升食用油，油溫5成熱的時候，下入蒜末30克、洋蔥丁50克、小火慢慢炒出香味 。
【正宗xo醬的做法 家常版XO醬的做法】7、鍋中炒出香味后，加入火腿末、瑤柱絲、干蝦仁碎，小火慢慢熬，要不停攪拌防止糊鍋 。
8、鍋中加入生抽10毫升、老抽10毫升、冰糖10克、讓冰糖融化后小火慢慢煮20分鐘 。
9、20分鐘后，加入辣椒面20克，再小火熬2分鐘，撇掉浮沫，裝入碗中，這樣一道既好吃又下飯的XO醬就做好了 。
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