1、含有大量的淀粉，而空氣中的不少細菌都會分泌淀粉酶，促使淀粉分解，導致食物腐敗 。
【蛋糕為什么能保質半年 蛋糕為什么保質期這么短】2、蛋糕因水分活度高，且富含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素等營養素，是微生物生長的良好營養源 。相對于普通蛋糕而言，蛋糕更容易發生微生物腐敗 。蛋糕一旦被微生物污染，則這些微生物會迅速生長繁殖，導致蛋糕腐敗變質，縮短蛋糕保質期 。
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