1、準備好鹵水的配料，只需要八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行了 。
2、將要鹵的菜都洗好放一邊準備好，像雞腿，豬蹄等等；
3、在爐灶上放上一口洗凈的大鍋，在鍋底放一塊竹墊以免糊底，放下自己的主料（雞鴨豬腿等，切記不管是做什么鹵菜都一定要放一塊肥點的五花肉），再在里邊加上姜片，冰糖和放入袋中的香料 。
【鹵菜的做法及配方教程 鹵菜的做法及配方】
4、往鍋中倒入雞精，食鹽，料酒，耗油，生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色） 。
5、再另取一個鍋，往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯 。
6、等到另一鍋的高湯熬好之后，將熬好的高湯倒入放有鹵菜的鍋里一直到鹵料被完全淹沒，先用大火把里邊的水燒開，再把火調小一點慢慢熬，豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，待到時間到了后關火，但是別急著把鹵料撈出來，可以多放會兒使鹵水完全進味兒，這個時候鍋蓋一定要打開，否則一直燜在里邊味道不夠好 。待到大約20分鐘后就可以吃到香噴噴的鹵菜了 。
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