1、配方：糯米500克 ， 干香菇6朵 ， 豬肉餡100克 ， 胡蘿卜半根 ， 生抽2湯匙 ， 老抽1/2湯匙 ， 鹽1大匙 ， 植物油1大匙 ， 餃子皮適量 。
2、干香菇提前一天浸泡 。糯米提前一天浸泡（夏天要換水或冷藏浸泡） 。
3、糯米蒸熟 ， 趁熱搗松散 。
4、香菇切成碎末 ， 胡蘿卜切成碎末（泡香菇的水留著備用 ， 泡香菇的時候最好中間換兩次水） 。
5、肉餡里加鹽和老抽 ， 攪拌均勻 。
6、炒鍋燒熱 ， 加油 ， 將肉餡炒香 。
7、炒鍋中加入香菇末和胡蘿卜丁 ， 翻炒均勻 。
8、加入老抽和生抽 ， 翻炒均勻 。
9、將泡香菇的水去雜后倒入鍋內 ， 翻炒均勻（水適量 ， 別都倒進去了） 。
10、糯米飯倒入鍋里 。
11、加入少許生抽 ， 翻炒至湯汁吸收到糯米飯中 。
12、用搟面杖將餃子皮的四周搟薄 。
13、取一張餃子皮放在手上 ， 放入適量糯米餡 ， 左手托著燒麥底部 ， 用右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊 ， 再將開口處的面皮向外稍稍打開一些 。
【客家燒麥的做法和配方視頻 客家燒麥的做法和配方】14、燒麥放在蒸鍋里 ， 水開后十分鐘即可出鍋 。
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