1、水分：首先我們需要保證的是做的餃子面皮的水分一定要足夠，這里說(shuō)的水分足夠有的朋友很有可能會(huì)說(shuō)，那煮餃子的時(shí)候用很多水煮出來(lái)的，那這樣做出來(lái)的本身不就是比較軟乎的嗎，其實(shí)不是這樣的因?yàn)楸旧砦覀冊(cè)诤兔娴臅r(shí)候如果做的水分比較正好的話 。
2、那么煮出來(lái)的餃子的外皮就會(huì)非常的嫩也非常的軟乎 。但是如果在和面的時(shí)候比較干這樣做出來(lái)的餃子皮水分就比較的少，那么做出來(lái)本身就是不發(fā)面的餃子皮，所以煮完之后做出來(lái)的效果就好像是將不發(fā)面的面皮煮完之后中心是發(fā)硬的口感 。
3、雖然外表一層是稍微的軟和一些，但是整體還是發(fā)硬的面皮，因此在這里我們建議大家在和面上面就需要做好一定的工作，這樣我們無(wú)論是后續(xù)包餃子或者是煮餃子的時(shí)候，都可以做的更好一些 。
4、而且面皮做的不發(fā)干的話，包出來(lái)的餃子就不會(huì)粘案板，這樣我們搟面或者包完的餃子不僅形狀比較好，而且還不會(huì)發(fā)硬 。
5、做餃子的面團(tuán)的時(shí)候，我們可以用溫水少量多次和面，這樣也可以方便我們掌握后續(xù)加入多少的溫水會(huì)比較好，做成一個(gè)比較濕潤(rùn)的面團(tuán)就可以了，這樣可以保證后續(xù)做餃子面皮的時(shí)候更加順利 。
6、水溫：另外一個(gè)原因就是我們和面的時(shí)候可以用溫水或者是稍微涼一點(diǎn)水的和面，這樣做出來(lái)的面皮就會(huì)稍微的軟乎一些，而且這一點(diǎn)也是讓餃子皮不太發(fā)硬的一個(gè)重要因素 。
7、如果水溫過(guò)高，面粉的組織或許就會(huì)發(fā)生變化而且韌性也會(huì)有所增加，這樣做出來(lái)的餃子也會(huì)發(fā)硬的，這個(gè)道理我們可以參考一下做燙面餃子，餃子面皮都是比較硬而且比較的有韌性，這樣做出來(lái)的味道就軟乎還好吃的 。
【水餃子皮怎么做不硬又好吃 水餃子皮怎么做不硬】8、所以在水溫方面我們一定要掌握好，溫度我們可以用手來(lái)試一試，稍微帶一點(diǎn)溫溫的感覺而且有一點(diǎn)偏涼這也就可以了 。
9、餃子皮：所選用的材料：高筋面粉500克、鹽5克、雞蛋清1個(gè)、清水220克 。
10、制作的方法：把面粉倒入和面盆之中，加入鹽拌勻，打入一個(gè)蛋清，分次加入適量的清水，水溫在20度即可，先和成麥穗狀，然后慢慢的和成團(tuán) 。
11、首次和好的面團(tuán)表面非常的粗糙，可以用保鮮袋裝起來(lái)，醒發(fā)10分鐘左右，然后拿出來(lái)繼續(xù)揉50下左右 。
12、面團(tuán)就會(huì)稍微的光滑一些，再放進(jìn)保鮮袋醒發(fā)10分鐘，取出揉50下，這次的面團(tuán)變得更加的光滑了，再醒發(fā)10分鐘，再揉50下，面團(tuán)也就非常的光滑了 。
13、把面團(tuán)切成四塊，搓成長(zhǎng)條，揪成9克左右的劑子，撒上干面粉，給按壓一下，用搟面杖搟成，中間厚邊緣薄的餃子皮 。其他的面團(tuán)用保鮮袋裝好，餃子皮用保鮮膜給蓋一下，防止風(fēng)干 。
14、把餃子餡放到餃子皮上面，捏緊，放到餃子的簾上，然后用保鮮膜給蓋上，或者是稍微潮濕一點(diǎn)的屜布給蓋上，這樣可以防止風(fēng)干 。
15、水開下餃子，肉餃子水開之后，三次加入涼水，開鍋夠浮上來(lái)，餃子不停地翻滾就這也說(shuō)明熟了 。
16、總而言之，只要注意這些細(xì)節(jié)就可以做出好吃軟硬適中的餃子皮，不容易破，口感比較好 。
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